Elmer的分享小天地

最近做麵包的時間常讓自己尷尬,每次家人都在睡了,只有我獨自等待發酵,

說不累是騙人的,但每次看到麵包出爐,又覺得很值得,這次我沒辦法再讓自己忙到

凌晨四點了,所以採用低溫發酵法,今天拿出來繼續發酵到OK的狀態才入烤箱,

很喜歡檸檬塔酸甜的滋味,總希望自己也能做出很棒的成品,前幾天看了食譜,

雖然還沒添購塔盤,但我實在忍不住了,拿出兩個在生活工場買的雙耳小烤盤,

打算大膽試做看看(我都跟lulu說:很多事不去嘗試,你永遠不知道結果如何..)

終於又做了一款加了天然酵母的奶油卷了,因為上次葡萄乾酵母液成功給了我信心,

接著我就開始挑戰"蘋果天然酵母液",最近不太想用速發酵母做麵包,只能耐心等待,

好不容易在昨天完成了,一樣因為太急切的想做麵包試味道,所以連同做麵種,

一樣弄到凌晨四點多,趁發酵的空檔,就這樣在客廳睡著了

雖然今天下著傾盆大雨,但跟著休假的老公,愜意吃完早午餐後,

一起在誠品裡享受書本帶來的樂趣,討厭下雨天的感覺也不那麼強烈了,

離去前,拿著五本好書開心結帳,買到喜歡的書,元氣滿滿..

剛好冷凍庫缺麵包了,就來補貨吧..鮪魚罐頭深受老公孩子的喜愛,

但我覺得魚要吃就吃新鮮的,所以罐頭我是極少買,

小時候吃鳳梨,舌頭都會不舒服,所以不愛吃鳳梨,長大突然又喜歡吃了,

但是為了工作順利,學姐們強烈建議不吃鳳梨和芒果

所以真的嘴饞的話,可能就要等放長假吃,才會比較安心啦...

當了全職媽媽後,終於可以不顧禁忌吃到飽,頓時覺得可以安心吃鳳梨還真是享受呢

終於~我第一條用天然酵母麵種做的土司出爐了,還沒切開來之前,

就已經聞到麵粉的香氣,讓我迫不及待想一口咬下,

用天然酵母做麵包,麵包體的氣孔比較大,吃起來Q軟,

而且有淡淡的甜味,朋友說,連她兩歲不愛吃麵包的小兒子,都很賞臉的跟媽媽分食哦

不知道熱愛烘焙的同好是否有人跟我一樣,雖然感冒不舒服,

但就是會忍不住手癢,拖著病體也要做麵包呢?

昨天真的是很不舒服的一天,甚至連食慾都消失了,看著冰箱內的天然酵母,

我卻沒精神做麵種,就這樣懶洋洋的過一天,晚上lulu睡著後,電視東轉西轉沒特別想看的,

昨天做的鳳梨果醬磅蛋糕大受好評,很快就被lulu和她的朋友分食光了,

因為白天身體有點不舒服,所以沒精神做麵包,晚上想再做一條磅蛋糕,

這次我把果醬的部份改成蜂蜜+堅果,我想這次的磅蛋糕肯定也很好吃的,

我稍微參考了Carol老師的"栗子胡桃磅蛋糕",然後自己再改變材料和量,

泡打粉被我拿掉了,砂糖部份我用了50g,蜂蜜用了20g,

"最新版 手工麵包"是我近期做麵包的聖經,裡面有教兩款天然酵母培養,

一是星野酵母,另一個就是葡萄乾天然酵母,

星野酵母一直是我非常想買來嘗試的夢幻品,

但是我沒辦法去日本,在烘焙店也沒辦法買到..只能期望有一天可以跟它見面了..

後來在博客來訂了"手作天然酵母麵包",書還沒到手之前,

連吃了兩天鄉村麵包抹上鳳梨果醬的lulu,不但吃不膩,還要求明天再來一份,

但我很想替她換個新口味,決定用鳳梨果醬做個磅蛋糕,

磅蛋糕的做法真的很簡單,小缺點就是奶油用量大,但也因此,

磅蛋糕香氣夠,口感也很濕潤這次我是參考Carol老師的"香橙磅蛋糕",

只不過將香橙改成鳳梨果醬而已,因為自己做的鳳梨果醬本身微酸,且甜度適中,

這陣子看了幾位格友自己動手做果醬,讓我也好心動哦,

記得小時候我很喜歡鳳梨果醬,長大後,或許不喜歡過於甜膩的感覺,

所以從未有想吃的念頭,現在有現成食譜可以學,又可以調整自己喜歡的口味,

當然要動手做看看囉..冰箱沒有麵包可以搭配,因此照著"最新版 手工麵包",

做了法國鄉村麵包,這次使用的酵母一樣是艾芬特天然酵母粉,

日前看到格友推薦"手作天然酵母麵包"這本書,讓我好生心動,

馬上點進博客來的網站來訂書..書前兩天就到小7了,

但因為一些雜事,讓我一直沒辦法去贖回來

今天趁著雨勢轉小,馬上去領書,每次手上只要有新貨,就超級開心的

在飛訊買了一包天然酵母,在這之前,我對艾芬特天然酵母一無所知,

天真的以為方法就跟食譜書上教的差不多,結帳時,小姐很熱心的教我使用方法,

還拿了一張單子給我看,說實在的,我數字概念不夠好,習慣看食譜的單位都以g來算,

現在看到%就頭大,搞不清楚 當時忘了問是否可以直接使用?用量需要多少?

昨天在做包子之前,決定抱著實驗精神動手試看看,還特別到Carol老師那裡

忙了一天,就為了這包子...前陣子太常做麵包了,最近想換中式點心上桌,

翻閱蔡季芳老師的"阿芳的三杯麵粉72變",天津包子,勾起我的食慾了...

要完成這包子還真不簡單,要先從麵種開始做起,加上拌餡料,還要用非常生疏的技巧

來完成包包子的工作,雖然有累到,但是看到白胖胖的包子,疲累頓失,只剩喜悅

幾天前買了一塊Cream cheese,因為自己沉迷做堅果麵包,不小心冷落它了,

lulu很喜歡上次我做過的"檸檬乳酪蛋糕",她說好想再吃,

昨晚就決定動手做乳酪蛋糕了,但這次我想加酸奶油,

所以參考了Carol老師的"檸檬乳酪蛋糕",但有實驗性的小調整過配方...

這算是我第三次做乳酪蛋糕,但是~我還是沒辦法做到讓蛋糕表面不裂開的完美狀

以前偶爾會買鄉村麵包回來吃,特別喜歡有包堅果的,

但是堅果內容不見得都是自己想要吃的,所以我還是喜歡自己做麵包,

雖然費時費力,但當麵包出爐,能吃到自己喜歡的口味,一切都很值得...

日前特地購買了發酵籃,今天做堅果&果乾鄉村麵包,剛好可以派上用場,

記得一開始接觸烘焙時,因為lulu喜歡小饅頭,所以很常做..

後來她口味漸漸多樣化,饅頭也就極少出現在我家餐桌上了,

星期日去晴光市場晃一晃,經過一家饅頭攤位,老公被黑糖香氣吸引,

他突然說:你好久沒做黑糖饅頭了,想一想..還真的好久了呢,

新買的特級山茶花今天到貨了,我可是迫不及待的想體驗一下呢

孟老師的一百道麵包這本書,記得好久之前買的,一直放在書架上,

今天用基本麵糰做了麵包,內餡是看孟老師的書學的,

蔓越莓乳酪餡:

奶油乳酪40g,糖粉15g,牛奶1t,玉米粉5g,杏仁粉2t,蔓越莓乾10g(切碎)

突然好想吃小熱狗哦,但我發現自己常不小心就讓食物過期了

所以就會提醒自己..."算了吧~小心被雷公打"　

昨天去逛家樂福,看到小熱狗,一時心癢手也癢,我想~拿來做麵包是ok的嘛

麵糰是用奶油捲配方...麵粉是我剩餘的金帆船,加上小熱狗

這次嘗試新的整形,因為是第一次,所以不太熟練,捲得不夠美,我會再改進的

星期六,去了一趟烘焙材料行,主要想添購一些用具,剛好看到蕎麥粉,

想到翻食譜時,有一款蕎麥粉麵包,蠻想試看看成品的滋味,順手就買了一包回家,

蕎麥粉的味道,聞起來有種蠻特殊的香氣,本想馬上試做蕎麥粉麵包,

不過冰箱裡還有剩一點南瓜,看到Carol老師的blog"南瓜煉乳餐包(中種法) "

決定先來消化南瓜比較實在囉