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第一次知道鹽麴為何物,是在Moon的"月光食堂"

鹽麴用來醃漬魚,肉類,可以提升肉質的鮮度和嫩度,

重點是鹽份較低,對身體負擔也較小...

一直以為鹽麴只用在料理上,沒想到.....

當我在Kelly Kitchen 凱莉意思廚房潛水時,居然發現凱莉用鹽麴做麵包!!!

這可真是大大勾起我的興趣了,加上我從未將豆腐或豆漿加入烘焙品中,

想試這麵包滋味的我,利用假日,帶著Lulu去逛微風時,特意去買了鹽麴回家...

材料全數加入後,我很努力的揉著麵糰,內心越來越期待這成品的滋味了...

麵糰送入烤箱後不久,屋內出現陣陣的香氣,麵粉的香氣中,隱約夾帶著豆香...

完成的麵包出爐,拿起麵包的當下,覺得麵包好軟,但又不失彈性,

手指壓下去的位置也很快回彈,撕開麵包湊近鼻子去聞,真的有淡淡的豆香耶...

或許是因為加入了嫩豆腐的關係,麵包組織好綿密,麵包的保水性也比沒加豆腐更優耶...

這用鹽麴和嫩豆腐做出來的麵包,我真的是太滿意了.....

 

所需材料:特級山茶花,鹽麴,上白糖,嫰豆腐,水,奶油,星野酵母液

詳細用量和做法可以去凱莉家看唷

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