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第一次知道鹽麴為何物,是在Moon的"月光食堂"

鹽麴用來醃漬魚,肉類,可以提升肉質的鮮度和嫩度,

重點是鹽份較低,對身體負擔也較小...

一直以為鹽麴只用在料理上,沒想到.....

當我在Kelly Kitchen 凱莉意思廚房潛水時,居然發現凱莉用鹽麴做麵包!!!

這可真是大大勾起我的興趣了,加上我從未將豆腐或豆漿加入烘焙品中,

想試這麵包滋味的我,利用假日,帶著Lulu去逛微風時,特意去買了鹽麴回家...

材料全數加入後,我很努力的揉著麵糰,內心越來越期待這成品的滋味了...

麵糰送入烤箱後不久,屋內出現陣陣的香氣,麵粉的香氣中,隱約夾帶著豆香...

完成的麵包出爐,拿起麵包的當下,覺得麵包好軟,但又不失彈性,

手指壓下去的位置也很快回彈,撕開麵包湊近鼻子去聞,真的有淡淡的豆香耶...

或許是因為加入了嫩豆腐的關係,麵包組織好綿密,麵包的保水性也比沒加豆腐更優耶...

這用鹽麴和嫩豆腐做出來的麵包,我真的是太滿意了.....

 

所需材料:特級山茶花,鹽麴,上白糖,嫰豆腐,水,奶油,星野酵母液

詳細用量和做法可以去凱莉家看唷

Elmer2012 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 這剝開徹面看起來好綿密噢!一定也很好吃噢!:)
  • 剝開麵包真的好驚喜,沒想到會如此綿密呢,
    樸實溫和的味道,真的好好吃: )

    Elmer2012 於 2013/09/30 00:23 回覆

  • latte
  • 印象鹽滷都是用在豆腐豆花沒想到也可以加到麵包中!真是太驚奇了~
    淡淡的豆香與那微彈的口感!每一句都好迷人的滋味喔~>0<"
  • 我看到照份食譜的當下也是覺得很驚奇呢^^

    不知道是鹽麴還是豆腐的關係,
    加的糖份沒特別多,但甜度卻特別明顯呢...

    Elmer2012 於 2013/09/30 15:07 回覆

  • Linda
  • 用鹽麴和豆腐來做麵包,真的很別出心裁耶。
    Elmer對成品的形容好棒,讓我有了興趣,哪天來試試吧!^_^

  • Linda,你真的可以試看看這款麵包,
    麵包彈性很好,試著放室溫兩天,
    麵包保水感一樣好耶: )
    不過對OG來說,他覺得甜度再低一些會更好,
    不知道是不是鹽麴的關係耶~
    下次我再做的話.會試著把糖再做調整

    Elmer2012 於 2013/10/05 09:17 回覆

  • 飛行鳥
  • 豆腐融入麵包...

    對我來說
    好新鮮!!!
  • 對啊~當時看到這食譜,非常有興趣呢: )

    Elmer2012 於 2013/10/05 18:02 回覆

  • 魏小愛
  • 這新鮮~~~

    小愛算是開眼界了~~^~^
  • pig4042
  • 一定要分享給朋友們知道!
    很棒的內容喔
    給版主一個讚